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      2. 老北京槽子糕的制作工艺

        2018-10-30  来自: 滑县金优机械设备有限公司 浏览次数:726

        老北京槽子糕的制作工艺


        1、可可海绵蛋糕  

        原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。

        用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 

        制法:  

        (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。  

        (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。  

        (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。  

        (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 

        (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

           

        2、香草海绵蛋糕  

        原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。  

        用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 

        制法:  

        (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。  

        (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 

        (3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。  

        (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。 

        (5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。  

        关键词: 槽子糕           

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